Sasmalcināts čili (Pul biber, Aleppo biber) 100g DOYTAT

Kristofors Kolumbs atveda šos piparus uz Eiropu un pēc tam nonāca līdz Turcijas un Sīrijas robežai netālu no Alepo pilsētas. Pēc novākšanas čili sēklas tiek izņemtas un nedaudz apžūst, pirms tās apstrādā ar sāli un eļļu. Tā kā čili pēc novākšanas netiek pilnībā izžāvēts, tas satur daudz ēterisko eļļu. Sāls un eļļa tiek sajaukti, lai saglabātu un uzlabotu garšu. Sāls arī novērš kunkuļu veidošanos un pagarina garšvielas uzglabāšanas laiku.

Pul Biber garšo patīkami augļaini un vienlaikus nedaudz pikanti ar dūmu notīm.

Pul Biber ir plaši izplatīta garšviela Turcijā, Sīrijā, Libānā, Jordānijā un Izraēlā. Tuvo Austrumu Vidusjūras reģionā tā ir garšviela, kas ir aizstājusi sāli un piparus. Pul Biber nepārklājas ar citām garšām, bet gan tās papildina.

Sasmalcinātu čili var kombinēt, piemēram, ar oregano, timiānu, ķiplokiem, ķimenēm vai koriandru.