В 1900 году этот чай впервые был представлен на выставке в Нанкине и стал известен среди ценителей чая. Уже к 1915 году он завоевал золотую премию на Всемирной выставке в Панаме. В 1955 году он был включен в список знаменитых чаев Китая, а на международной чайной выставке ему было присвоено звание "Король зелёных чаёв".

Сбор сырья и последующая обработка чрезвычайно тщательны и подчинены строгим стандартам. Чай "Тай Пин" собирают весной в период хлебных дождей с 20 апреля по 5 мая.

Самый трудоемкий этап в производстве, который выделяет "Тай Пин" среди других чаев, - это процесс придания формы. Каждый лист размещается вручную на специальной сетке и плоско расплющивается с использованием специального ролика. Поэтому на готовых чаинках можно заметить легкое рифление, оставленное следами сетки. Этот метод делает чай очень эффектным, однако из-за высоких требований к сырью и сложного производства немногие фермеры решаются на его производство.

Настоящий Тайпин Хоукуй состоит из побега в одну почку и двух листьев, которые сохраняют выпрямленную форму. У более низкого уровня этого сорта побег не содержит почку. 

Вкус и аромат

Настой этого чая радует долгим послевкусием, приправленным ароматом орхидеи. Вкус насыщенный и маслянистый, но при этом освежающий, без терпкости. Аромат напитка дополняют сладкие медовые оттенки и легкие табачные нюансы. Выразительные нотки свежей зелени добавляют бодрости и сладости. Этот чай приносит чувство спокойствия, равновесия и ясности.

Способы заваривания

Проливом

Главный совет: не ломайте чаинки! Если они не помещаются в посуде для заваривания, просто залейте их горячей водой. Они размякнут, как спагетти, и полностью уместятся в посуде.Также для этого чая хорошо подойдёт высокий стакан или стеклянная колба в которую чаинки поместятся вертикально.

Для заваривания этого сорта, нужно приготовить чайник или гайвань соответствующего размера, чтобы размокший крупный лист мог полностью погрузиться в воду. После первого распаривания и промывки, заливаем Тайпин Хоукуй горячей водой температурой 85-90 градусов и выдерживаем 15-30 секунд. Цвет настоя должен быть светлым, а аромат тонким. Количество заварок 6-8. На каждую заварку идет 5-7 грамм чайного листа.

Настаиванием

Кладем 3-5 граимм Тайпин Хоукуй в высокий стеклянный стакан, и заливаем на треть горячей водой 85 градусов. Через 30 секунд, когда чайные листья смягчатся, сливаем настой. Заливаем снова, теперь уже до верха. Время настаивания: 4-5 минут. 

Cold Brew

Также Тай Пин Хоу Куй интересно раскрывается методом холодного заваривания. Для этого залейте 15 грамм чая 1 литром холодной воды и оставьте в холодильнике на 8 часов. Получится лёгкий, освежающий напиток без горечи и терпкости.