Существует три самых известных сорта чая Уи... Да Хун Пао, Жоу Гуй и Шуй Сянь. Среди них Шуй Сянь является самым традиционным сортом чая в Уи. На самом деле большинство фермеров чая Уи называют Шуй Сянь Цай Ча 菜茶, что означает чай, посаженный вокруг Цай Юань 菜园 - Овощной сад. (У китайских фермеров есть традиция иметь небольшой огород вокруг дома для ежедневных овощей). Это означает, что чайное дерево Шуй Сянь в Уи является частью жизни фермеров Уи, больше, чем продуктом.

По сравнению с Да Хун Пао и Жоу Гуй, Шуй Сянь не такой ароматный по сорту (Пин Чжун Сян 品种香), как два других, но он более выдающийся по вкусу (полное тело, слоистость, долгое послевкусие). В Уи есть поговорка: 醇厚不过水仙 - Нет вкуснее, чем Шуйсянь. Особенно для Лао Цун Шуйсянь, главное слово, описывающее его особый качественный характер - «Сладкий». Чистая и ясная сладость без сбивающих с толку привкусов. Трехступенчатая обжарка на угле придает чаю зрелую сладость, сопровождаемую мягким кофейным вкусом. А старые деревья (Лао Цун 老枞), выращенные экологически чистым способом, добавляют деликатную зрелую сложность и общую энергию (Ча Чи 茶气). По-настоящему удивительный чай.

Страна происхождения Китай

Провинция Фуцзянь

Местоположение Уишань 武夷山

Сорт Шуйсянь 水仙

Другое название Цай Ча 菜茶

Из семян Да

Возраст чайных деревьев 250+

Инструкции:
Базовая подготовка;
Перед завариванием промойте листья чая, залив их кипятком и слив воду. Используйте 8 г чайных листьев на 150 мл воды. Заваривайте чай водой температурой 90-95°C в течение 15 секунд для первого настоя, постепенно увеличивая время заваривания для последующих настоев (5-6 секунд  и более) до нескольких минут. Более длительное заваривание делает чай крепче, но количество заварок меньше. Для приготовления одного настоя используйте 5 г чайных листьев на 350 мл воды. Заваривайте по вкусу.