Saskaņā ar Brasiloro itāļu tradīciju, grauzdēšana tiek veikta tikai ar dižskābarža koka malku. Rūpīga izpēte šajā jomā ļauj jums atrast vislabāko koksni ar neitrālu smaržu un pastāvīgas liesmas siltuma attiecību, ļaujot gludai un smaržīgai grauzdēšanai ar zemu mitrumu un augstāku aromātu tasītē.
Dažādas zaļās kafijas pupiņas tiek grauzdētas atsevišķi atkarībā no to īpašībām un attiecīgajām izcelsmes vietām (Brazīlija, Nikaragva, Gvatemala, Santo Domingo, Kosta Rika, Kolumbija, Indija, Meksika...). Pateicoties gaisa kodicionēšanai, sākotnējās kafijas organoleptiskās īpašības nekādā ziņā nav mainītas, tādējādi iegūstot pilnīgi viendabīgu un pilnīgi dabīgu galaproduktu.
Brasiloro - itāļu Mardegan ģimenes dzīves darbs ir bijis veltīts kafijai vairāk nekā 50 gadus.